羊肉烹饪方法

1、部位烹调

羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；

羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；

羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。

2、不同吃法烹调

做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。

炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。

炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。

涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。

烧烤宜用羊后腿肉最好，搭羊尾油绝配。