羊肉各部位中英文对照表

1、 腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。

fillet 上脑（近颈部背脊肉，极嫩）

Boneless Loin-A Full Lgth 羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）

Boneless Loin-B Half Lgth 羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）

Boneless Loin-Cubed 羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）

Tenderloin-TipOn 羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）

2、后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。

rump-Cap off 尾龙扒（腰臀肉-去盖）

silverside 烩扒（摩裆肉）

thick flank 羊霖（大腿前与腰窝处肉）

topside针扒（后臀肉）

3、前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。

neck 颈肉

Shoulder Fillet 去骨羊肩肉（肩背肉）

4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。

Flap-Boneless 去骨羊腩（腹肌，五花肉）

shank 腱子（前后小腿肉，瘦）